Una familia, una casa y una cocina con raíces
Garum 2.1 es un restaurante familiar en el casco histórico de Córdoba, a unos seis minutos a pie de la Mezquita y a cinco del Puente Romano. Lo abrió en 2010 la familia Santiago–Jiménez, junto a la Cruz del Rastro: Juan Luis Santiago dirige la cocina y Mariola Jiménez recibe en la sala y selecciona los vinos. Detrás hay más de una década de oficio en otras casas de la ciudad y una propuesta propia: cocina honesta, de producto, con sabores reconocibles y una interpretación personal de las raíces cordobesas.
De la Posada del Mandoble a Garum
Juan Luis empieza en la hostelería con un restaurante de cocina tradicional en el Parque Cruz Conde: asados de cordero y cochinillo.
Junto a la Mezquita, una casa de la tapa cordobesa con tapas contemporáneas, durante unos diez años.
Abre tras la reforma integral de la casa. Empezó con mesas altas abajo y comedor arriba, y ha evolucionado hacia un restaurante con mesas bajas y una sala más cálida, con una carta que cambia con la temporada y mantiene algunos clásicos de la casa.
Juan Luis y Mariola
Chef y propietario. Hostelero desde 1997, empezó a formarse en una escuela de cocina con 27 años, después de estudiar Derecho. Su cocina es tradicional y actualizada, de mercado, y evoluciona según su criterio, sin seguir modas.
Anfitriona de la sala desde 2011. Cata y selecciona personalmente la carta de vinos, con vinos de la tierra y de diversas denominaciones de origen. En la sala se busca un ambiente tranquilo y cercano, para que quien llega se sienta como en casa.
Una casa con huella histórica
Durante la obra de la casa aparecieron restos arqueológicos. Hoy se conservan cuatro sillares en un rincón de la planta baja: un espacio con historia real integrado en la sala.
El garum era una salsa fermentada de época romana: un nombre que une la gastronomía y la historia de Córdoba. La cocina de Garum, en cambio, es de hoy.
El «2.1» hace guiño a la dirección, San Fernando 120-122, y a la idea de una versión nueva.
Pendiente: datación de los sillares según el informe arqueológico y explicación oficial del «2.1».Reconocimientos
Garum 2.1 es restaurante recomendado en la Guía MICHELIN, con su placa en la puerta. Su ficha, con la reseña de la guía, se puede consultar en la web de la Guía MICHELIN. Entre sus platos, el salmorejo amontillado ganó el primer premio a la mejor tapa en Córdoba Gastronómica 2012.
Pendiente: confirmar el resto de premios que cita la carta y la mención de TasteAtlas antes de publicarlos.