Cocina con raíces, a seis minutos de la Mezquita
Garum 2.1 es un restaurante familiar junto a la Cruz del Rastro. Juan Luis Santiago firma una cocina cordobesa con criterio propio, con carta de temporada y dos menús degustación; Mariola Jiménez recibe en la sala y elige los vinos.
Recetas cordobesas de siempre, actualizadas sin perder el sabor reconocible.
Pulpo con oreja, cocochas con riñones, manitas con gamba roja: las mezclas de la casa.
Vinos de la tierra y de distintas denominaciones, elegidos uno a uno.
Dos casas unificadas del casco histórico, junto a la Cruz del Rastro.
Juan Luis en la cocina, Mariola en la sala
Garum es el proyecto de la familia Santiago–Jiménez. Juan Luis Santiago firma aquí su cocina más personal; Mariola Jiménez recibe en la sala y selecciona la carta de vinos. Una sala tranquila, para comer sin prisa, en una casa donde la reforma sacó a la luz cuatro sillares que hoy se conservan.
Garum abrió en 2010, después de una trayectoria en hostelería que pasó por La Posada del Mandoble y La Abacería. Su cocina es honesta, de producto, con sabores reconocibles y una interpretación propia de las raíces cordobesas.
Platos de siempre, con criterio propio
La gastronomía cordobesa tiene platos que cualquiera que llega a la ciudad quiere probar: salmorejo, rabo de toro, flamenquín, berenjenas con miel o mazamorra. Garum 2.1 parte de esa cocina tradicional reconocible y la cuida con producto de temporada, sin perder el sabor que se espera de un restaurante cordobés.
El plato más conocido de la cocina cordobesa: una crema de tomate, pan, ajo y aceite de oliva virgen extra. En Garum se sirve como salmorejo amontillado, con gamba blanca, manzana y anchoa; ganó el primer premio a la mejor tapa en Córdoba Gastronómica 2012 y es uno de los clásicos que no salen de la carta.
Otro clásico de la gastronomía cordobesa, con apartado propio en la carta: rabo de toro estofado cordobés, churro de rabo de toro con chocolate y «Me muero por tus huesos, de oro y azabache».
La crema fría de almendras típica de Córdoba. En Garum está en la carta con gelatina de PX y es otro de los platos que no cambian con la temporada.
Dos rasgos de la cocina de Juan Luis: pulpo con oreja, cocochas de merluza con riñones de cordero, manitas de cerdo con gamba roja o callos con garbanzos. Platos que no están en todas las cartas de Córdoba.
Tres maneras de sentarse a la mesa
La carta, los dos menús degustación y los vinos de Mariola: varias formas de conocer la misma cocina, en una sala de mesas pequeñas.
Los clásicos que no salen de carta y platos que cambian con la temporada, con los alérgenos indicados en cada plato.
La selección de Mariola: vinos de la tierra y de diversas denominaciones de origen.
Esencia y Homenaje
Dos menús para recorrer la cocina de Garum, cada uno con su armonía de vinos opcional.
75 €
Por persona · armonía de 11 vinos, 60 €El recorrido más breve por la cocina de Garum.
115 €
Por persona · armonía de 14 vinos, 80 €El recorrido completo, con tres pases más.
Los dos menús degustación de Garum 2.1, Esencia (75 €) y Homenaje (115 €), recorren en varios pases la cocina de la casa, con armonía de vinos opcional seleccionada por Mariola. Son la forma más completa de conocer en una sola comida sus platos más personales y las mezclas de mar y montaña.
Pendiente: contenido de los pases, duración y condiciones (mesa completa, horario) por confirmar con el restaurante.Algunos platos de la casa
Una muestra de la carta actual, que cambia con la temporada y mantiene sus clásicos.
Pendiente: confirmar con el restaurante qué plato aparece en cada fotografía. Ver la carta completa
Con gamba blanca, manzana y anchoa.
De la sección «El mar y el monte».
De la sección «El mar y el monte».
«De oro y azabache». Del apartado dedicado al rabo de toro.
Lo que dicen quienes han venido
En Google, Garum 2.1 tiene una valoración de 4,5 sobre 5 con más de 2.000 reseñas. Entre los platos que más se mencionan están el salmorejo, el rabo de toro y la mazamorra.
En el casco histórico, junto a la Cruz del Rastro
Garum 2.1 está en la calle San Fernando, 120, esquina a Cardenal González, junto a la Cruz del Rastro. La entrada es por San Fernando, a unos seis minutos a pie de la Mezquita y a cinco del Puente Romano, y en la sala se conservan cuatro sillares que aparecieron durante la reforma de la casa.
Calle San Fernando, 120, esquina a Calle Cardenal González. 14003 Córdoba. Entrada por Calle San Fernando, a unos seis minutos a pie de la Mezquita.
Lunes a jueves: 18:30–23:00. Viernes y sábado: 13:00–16:00 y 20:00–23:00. Domingo, cerrado.
La carta indica los alérgenos de cada plato. Conviene avisar al reservar.
Es recomendable, sobre todo los fines de semana. La reserva en línea es para mesas de hasta cuatro personas.
Se puede comer a la carta o elegir uno de los dos menús degustación: Esencia, a 75 € por persona, y Homenaje, a 115 € por persona, cada uno con armonía de vinos opcional.
Esencia tiene 11 pases y 2 postres; Homenaje, 14 pases y 2 postres. Los dos tienen armonía de vinos opcional seleccionada por Mariola (11 vinos por 60 € y 14 vinos por 80 €) y se adaptan a alergias e intolerancias con aviso previo.
Garum 2.1 es un restaurante de mesas pequeñas y la reserva en línea es para hasta cuatro personas. Para cualquier otro caso, consulta directamente con el restaurante en reservas@garum2punto1.com o en el 957 48 76 73.
En la calle San Fernando, 120, esquina a Cardenal González (14003 Córdoba), junto a la Cruz del Rastro. La entrada es por San Fernando, a unos seis minutos a pie de la Mezquita.
De lunes a jueves, de 18:30 a 23:00; viernes y sábado, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. El domingo está cerrado. En verano el restaurante cierra unas semanas; las fechas cambian cada año.
No. Garum 2.1 trabaja con la carta de temporada y con los dos menús degustación, Esencia y Homenaje.
