Cocina cordobesa con interpretación propia
La carta de Garum reúne los clásicos de la casa, como el pulpo con oreja, el salmorejo amontillado, la mazamorra o el cochinillo, junto a platos de temporada que entran y salen con el producto. Cocina con raíces cordobesas, de mercado, con sabores reconocibles y las combinaciones de mar y montaña que son sello de Juan Luis Santiago. Una carta viva que cambia con cada temporada.
Seis apartados para comer a tu manera
Pendiente: confirmar con el restaurante que la carta es la vigente antes de publicar. Los precios se añadirán cuando estén confirmados.Gilda ibérica a la brasa
Morcilla de cebolla, pera, yema y caramelo
Chicharrón crujiente de oreja
Croquetas caseras
Boquerón en vinagre relleno de tuétano y anchoa
Ostras francesas
Yogur de foie con caramelo de oloroso
Salmorejo amontillado, gamba blanca, manzana y anchoa · 1.er premio a la mejor tapa, Córdoba Gastronómica 2012
Mazamorra de almendras, gelatina de PX
Ensaladilla rusa de judías verdes y queso añejo
Pulpo con oreja ahumados
Atún a baja temperatura con tuétano asado
Cocochas de merluza al pilpil con riñones de cordero
Manitas de cerdo crujientes con gamba roja
Callos, pata, morro y manitas con garbanzos
Lasaña invertida de pulpo y lubina
Mogote ibérico en soja-miel sobre cuscús
Cochinillo lechal a modo de cochifrito
Steak tartar de vaca ahumado
Lomo de vaca gallega a la parrilla
Rabo de toro estofado cordobés
Churro de rabo de toro con chocolate
«Me muero por tus huesos, de oro y azabache»
Cremoso de queso de cabra con tocino de cielo
Tarta rota de chocolate fluido, frambuesas y coco
Crema de tarta de queso, mermelada y pimentón de la Vera
Yogur artesano de oveja con escarcha de yerbabuena
Sorbete de mango y culí de coco
Lingote de queso azul, uvas y frutos secos
El servicio de pan artesano se acompaña de aceite de oliva virgen extra.
La carta del restaurante indica los alérgenos de cada plato y está traducida al inglés. Los menús degustación se adaptan a alergias e intolerancias con aviso previo. No se puede garantizar la ausencia total de trazas, así que conviene comentarlo al reservar y de nuevo en la mesa.
Dos recorridos por la cocina de Garum: Esencia (11 pases más dos postres) y Homenaje (14 pases más dos postres), con armonía de vinos opcional de la selección de Mariola. Para quien busca una experiencia más amplia de cocina de autor en Córdoba, el menú degustación es la vía más directa.
Ver los menúsEn el casco histórico, junto a la Cruz del Rastro
Garum 2.1 está en la calle San Fernando, 120, esquina a Cardenal González, junto a la Cruz del Rastro, a unos seis minutos a pie de la Mezquita y a cinco del Puente Romano. La carta se sirve en el comedor del restaurante, donde se conservan cuatro sillares que aparecieron durante la reforma de la casa.
